Oggi vi propongo una ricetta che con la carbonara non ha davvero nulla a che fare, ma alla quale mi sono ispirata per creare una ricetta vegetariana. Al posto della pancetta ho usato il broccolo, e invece della crema di uovo ne ho realizzata una a base di ricotta e zafferano. Gustosa, e bilanciata, senza una montagna di grassi saturi o colesterolo tipici della carbonara che è buonissima, ma che per un pasto da ogni giorno possiamo provare a rivisitare così!

Ingredienti:

• 80g orecchiette integrali
• 150g broccolo
• 50g ricotta
• 10g parmigiano
• 1 bustina zafferano