Ingredienti:

• 300g farina
• 140-150g acqua
• 400g salmone fresco
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 zucchina
• 200g verza
• 7-8 cavoletti bruxelles

Procedimento:

1. Per preparare i ravioli sono partita cucinando le verdure per il ripieno, dopo averle lavate e pulite, ho affettato e messi in una padella Una cipolla, due carote, la zucchina, i cavoletti di Bruxelles e la verza, in questo ordine. E importante mettere prima le verdure che hanno una cottura più lunga e dopo quelle che invece cuociono più velocemente. Inoltre è importante che le verdure siano tagliate sottilmente in modo tale da riuscire a farcire al meglio i ravioli.
2. Dopo qualche minuto di cottura condiscile con spezie e salsa di soia e aggiungi acqua all’occorrenza.
3. Nel frattempo prepara l’impasto per i ravioli, su una spianatoia unisci farina e acqua e impasta. Puoi fare questa operazione sia a mano che all’interno di una planetaria: In ogni caso dovrei ottenere un panetto liscio ed omogeneo ma elastico.
4. Lascia riposare il tuo panetto per 15 minuti e nel frattempo dedicati al pesce. Io ho utilizzato del salmone fresco che ho tagliato a fettine e ho marinato con salsa di soia per farlo insaporire.
5. Una volta che avrai tutti gli ingredienti pronti, puoi iniziare a preparare i ravioli. Con un mattarello stendi molto sottilmente l’impasto E ricavane tanti dischi grazie all’utilizzo di un coppapasta. (Io ne ho utilizzato uno della dimensione di 8 cm, ma tu puoi utilizzarne anche uno più grande.)
6. In ogni disco di Impasto opponi un pezzetto di salmone ancora crudo, e un cucchiaino di verdure. Il salmone, infatti, cuocerà insieme ai ravioli e così rimarrà morbido e succulento.
7. Per chiudere i ravioli è necessario pensare la pasta con le dita, creando una sorta di intreccio: Se ti sembra difficile fare una chiusura di questo tipo va benissimo anche chiuderli a Mezzaluna.
8. Una volta che avrai chiuso tutti i ravioli prepara una padella, mettila sul fuoco e ungi leggermente il fondo.
9. Disponi tutti i ravioli all’interno della padella e fai bene a rosolare la superficie a contatto con la stessa. Quando la parte inferiore del raviolo si sarà ben rosolata, Aggiungi una tastatina d’acqua all’interno della padella e prima che evapori chiudi con coperchio: Questo creerà una camera di vapore che farà cuocere i ravioli.
10. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 5 minuti fin quando la pasta non diventerà traslucida.
11. Servi in un piatto da portata con una ciotolina pre per la salsa di soia.