Ingredienti:

• 200g farina integrale
• 480g fagioli precotti
• 100g prosciutto crudo
• 1 cipolla rossa
• 2 carote
• olio evo
• sale
• pepe
• vino bianco
• peperoncino
• concentrato di pomodoro

Procedimento:

1. Per prima cosa taglia a fettine sottili una cipolla e una carota mettila in una pentola.
2. Taglia a listarelle anche del prosciutto crudo e aggiungilo alla pentola.
3. Porta il soffritto sul fuoco e fallo rosolare: aggiungi anche del vino bianco e fai sfumare completamente.
4. A questo punto aggiungi anche i fagioli dopo averli sciacquati sotto acqua corrente, metti anche 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e copri con acqua bollente. Lascia cuocere per 10 mintu
5. Dedicati ora a preparare i maltagliati: ti basterà unire acqua e farina ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
6. Stendi la pasta con il mattarello rendendola molto sottile e taglia dei quadrati molto irregolari, appunto i mal tagliati.
7. Aggiungi la pasta fresca direttamente in pentola, e se necessario, aggiungi ancora un po’ d’acqua per portare a cottura. Se vuoi una consistenza più cremosa, puoi frullare parte dei fagioli prima di aggiungere la pasta.
8. Porta a cottura la pasta, ci vorranno circa 2-3 minuti, poi puoi impiattare con una spolverata di peperoncino se ti piace, e formaggio grattugiato.