Difficoltà
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Tempo: 1,5 ore
Porzioni: 6
Valori nutrizionali:
379 Kcal
45.8g proteine
15.1g grassi
14.8g carboidrati
Oggi voglio proporvi una ricetta etnica, dal gusto eccezionalmente ricco e avvolgente ma in chiave salutare. Devo ammettere che può sembrare strano: una ricetta che prevede carne rossa definita salutare, ma questo per sottolineare che non esiste un alimento da eliminare dalla dieta, ma è sempre bene dare attenzione alle frequenze. In questo caso ho voluto “alleggerire” la ricetta classica evitando di aggiungere grassi in cottura, e sfruttando quelli naturalmente presenti, motivo per cui negli ingredienti non c’è olio.
Obbligatorio: accompagnare con un buon pane per fare scarpetta.
Ingredienti:
- 1Kg di macinato magro di manzo
- 150g prosciutto crudo sgrassato a listarelle
- 1 barattolo polpa pomodoro
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1 cipolla rossa
- 3 peperoni
- 1 carota
- 480g fagioli, meglio se rossi.
- Spezie: paprika, harissa, peperoncino, pepe.
- maggiorana per guarnire
Procedimento:
- Per prima cosa ti servirà una casseruola dal fondo bello spesso e antiaderente. Riponi nella pentola il prosciutto crudo a listarelle, la cipolla rossa tritata finemente e la carota, anch’essa tritata. Porta quindi sul fuoco e fai rosolare. Il grasso intercalare del prosciutti ti aiuterà a rosolare le verdure senza bruciarle.
- Una volta che la pentola avrà preso calore aggiungi anche le spezie per farle tostare e rilasciare tutti gli aromi: io ho utilizzato harissa, peperoncino, pepe, paprika affumicata, ma tu puoi usare quelle che preferisci.
- A questo punto taglia a cubetti anche i peperoni dopo averli lavati e privati dei semi: quando il soffritto sarà ben tostato, aggiungili in pentola.
- Lascia rosolare qualche minuto poi aggiungi il macinato e mescola bene per sgranarlo.
- Dopo aver caramellato la carne, inserisci anche polpa di pomodoro, concentrato e lascia cuocere a fiamma dolce e con coperchio almeno una mezz’oretta: più sta lì, più è buono.
- 15 minuti prima di servire, scola i fagioli, lavali bene, e inseriscili in pentola: non hanno bisogno di cuocere troppo, altrimenti si sfalderanno!
- La carne a questo punto è sicuramente cotta: puoi decidere se allungare o meno i tempi di cottura anche in base alla consistenza che vuoi ottenere: se vuoi un chili più asciutto, lascialo cuocere qualche minuto in più senza coperchio.
- Completa il tuo chili aggiungendo qualche erbetta fresca, e servi direttamente dal tegame.
