Ingredienti:

• 500g di farina ai 10 cereali
• 350g acqua
• 30g olio evo + per spennellare
• 1 cucchiaino lievito secco
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• sale grosso

Procedimento:

1. Per prima cosa sciogli il lievito in un bicchiere con un pò di acqua, e aggiungi anche lo zucchero.
2. Metti la farina in una ciotola capiente, oppure nel boccale della planetaria: inserisci l’acqua con il lievito e la restante acqua, tenendone un goccio da parte.
3. Inizia a impastare ad impastare. Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungi anche la restante acqua in cui avrai sciolto il sale.
4. Continua a impastare per qualche minuto.
5. A questo punto aggiungi anche l’olio e nuovamente impasta fino a quando non si sarà completamente assorbito. Se l’impasto ti sembra appiccicoso non ti preoccupare: puoi lasciarlo riposare qualche minuto e poi riprendere a lavorarlo dopo un pò, ma non aggiungere altra farina.
6. A questo punto per creare una pallina, spostati sul tagliere e aiutandoti con un tarocco, arrotonda l’impasto. Riponilo quindi in ciotola per farlo lievitare: ci vorrà circa 1 ora e mezzo.
7. A questo punto mettiamo sulla spianatoia un pò di farina e rovesciamo l’impasto. Mettiamo un po’ di farina anche sopra, allarghiamo leggermente l’impasto con le mani senza schiacciarlo troppo e con un tarocco dividiamo l’impasto in 6 porzioni.
8. Da ognuna ricaviamo una forma tonda portando i lembi dell’impasto sotto. Puoi fare questa operazione anche direttamente con un coppapasta.
9. Disponi le tue focaccine su una teglia, e lasciale lievitare ancora per un ora e mezzo.
10. A questo punto con le dita crea dei piccoli buchini caretteristici sulle tue focaccine e prima di infornare spennella con un emulsione di acqua e olio, e completa con sale grosso in fiocchi.
11. Cuoci a 220° per 18 minuti circa.