Ingredienti:

• 500g farina integrale, meglio se metà manitoba
• 450g acqua
• 1 cucchiaino lievito secco di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• semola q.b.

Procedimento:

1. sciogli nell’acqua tiepida zucchero e lievito.
2. In una ciotola versa la farina e sopra metti l’acqua. Mescola fino a ottenere un impasto grossolano e appiccicoso.
3. Lascia riposare 30 minuti coperto, e trascorso il tempo dai un giro di pieghe, portando i lembi esterni dell’impasto verso il centro.
4. Ripeti questa operazione 3 volte a distanza di 30 minuti. Lascia quindi lievitare ancora 2 ore.
5. Concluso il tempo ribalta l’impasto su un piano coperto da semola e ricava con il tarocco dei pezzi di impasto, spostali su una teglia e e lasciali lievitare ancora una mezz’ora prima di infornare a 200° per una ventina di minuti.