Ingredienti:

• 250g farina manitoba
• 250g farina tipo 1 o 2
• 1 cucchiaino lievito secco di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino sale
• 40g olio
• 100g olive
• 375g acqua

Procedimento:

1. In una ciotola metti 350g di acqua con lo zucchero, il lievito e mescola.
2. Aggiungi 3-4 cucchiai comi di farina e lascia riposare una mezz’oretta.
3. A questo putno riprendi il tuo lievitino, aggiungi tutta la restante farina ed inizia ad impastare: dovrai continuare fin quanto non otterrai un panetto liscio e se ti sembra slegato, puoi fare delle pause ogni tanto.
4. A questo punto aggiungi il sale con i restanti 25g di acqua, fai assorbire e forma nuovamente una pallina che farai riposare in frigo in una ciotola unta di olio: in questo modo si staccherà più facilmente.
5. Riponi in frigo per 12-18 ore.
   Se non hai tempo puoi anche saltare questo passaggio e procedere direttamente con la lievitazione a temperatura ambiente per 2-3 ore.
6. La mattina seguente, tira fuori l’impasto dal frigo e lascialo lievitare a temperatura ambiente per un paio d’ore.
7. In una teglia leggermente unta di olio mescolato con acqua, versa il tuo impasto e lascialo rilassare una mezz’oretta.
8. A questo punto, sarà molto facile da stendere: ti basterà lavorare con i polpastrelli ben bagnati di acqua e olio e fare arrivare l’impasto fin sui borde della teglia.
9. Prendi le olive, tagliale a metà e disponile su tutta la superficie. A questo punto prepara una salamoia con 20g olio, 30-40g acqua, e un pizzico di sale e rovesciala sulla pizza: dovrà infilarsi in tutti i buchi dei tuoi polpastrelli.
10. Ultima lievitazione di altri 30′, e poi dritti in forno a 200° per 20′ o fin quando non sarà bella dorata e croccante. Io solitamente per la prima parte della cottura tengo la teglia nella parte bassa del forno, mentre gli ultimi 2-3 minuti la faccio dorare nella parte alta.