Ingredienti:

• 450g farina (io 300g integrale, 150 manitoba)
• 80g acqua
• 250g albumi
• 1 cucchiaino lievito secco di birra
• 1 cucchiaio di miele

Procedimento:

1. sciogli nell’acqua tiepida miele e lievito. Aggiungi anche gli albumi e mescola.
2. Nella ciotola inserisci quindi anche tutte le farine e impasta per una decina di minuti.
3. Lascia riposare 10 minuti dopo di che arrotonda bene l’impasto e forma una palla che lascerai lievitare finchè non sarà più che raddoppiata, ci vorranno circa 2h, meglio se a 28°.
4. Concluso il tempo ribalta l’impasto su un piano coperto da farina: ripiegalo leggermente su se stesso e poi stendilo tirandolo con le mani per formare un rettangolo.
5. Taglialo formando 5 strisce che arrotolerai su se stesse per formare dei filoncini belli corti e compatti. Disponili in uno stampo da plumcake uno vicino all’altro e fai lievitare un’altra ora o fino al raddoppio.
6. Cuoci a 180° per 20-25 minuti.