Ingredienti:

• 400+100g acqua
• 150g farina di farro
• 150g farina di semola
• 200g farina integrale
• un pò di crusca
• 1 cucchiaino lievito secco
• sale
  
  Per farcire
• 3 cipolle, sale, zucchero e acetp
• 100g di funghi, aglio, olio e erbe
• 200g zucca cotta, 4 pomodori secchi, 100g passata, 30g noci e basilico.
  

Procedimento:

1. GIORNO 1: nella ciotola della planetaria inserisci prima 400g di acqua e poi sopra, tutte insieme, tutte le farine ed il sale. Inizia a lavorare per 1 minuti a bassa velocita per far amalgamare, poi a velocità 2 per 10 minuti circa.
2. Nel frattempo sciogli il lievito in acqua.
3. fatta la prima lavorazione, attendi 5 minuti, poi aggiungi tutta la restante acqua con il lievito e vai avanti a lavorare per altri 10 minuti. Quando l’impasto risulta morbido ma ben legato e si stacca dalle pareti, puoi procedere, coprendo con pellicola e mettendo in frigo per 24 ore.
4. GIORNO 2: dividi l’impasto in due teglie e fallo lievitare ancora 1-2h.
5. prepara intanto i condimenti: rosola la cipolla con sale, zucchero e aceto e falla appassire. I funghi vanno spadellati dopo aver fatto soffrigger ein padella un pò di olio e aglio, giusto per qualche minuti a fiamma vivace. Infine la zucca va cotta in forno con olio sale e salvia a 200° per 30′. Nel frattempo prepara un pesto rosso frullando passata, noci, pomodori secchi e basilico.
6. Condisci le tue pizze a piacere mettendo su una le cipolle, su un’altra parte i funghi e su una terza parte la zucca con il pesto rosso.
7. Informa a 250° per 15 minuti. Preleva quindi la pizza coi funghi, aggiungi il grana e porta a cottura per altri 10-15 minuti scambiando le teglie, in modo che la pizza cuocia bene sia sopra che sotto.