Ingredienti:

• 60g quinoa
• 30g granulare di soia
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1/2 peperone
• 4-5 cimette di broccolo
• 1/2 zucchina
• salsa di soia
• 1 cucchiaio crema di noci/ burro di arachidi
• 1 cucchiaino miso
• succo di limone

Procedimento:

1. Per prima cosa trita finemente la cipolla e tutte le altre verdure. Inizia soffriggendo prima la cipolla, poi nell’ordine aggiungi carota, peperone, zucchine broccoli. Fai cuocere qualche minuto per ammorbidire.
2. Nel frattempo cuoci la quinoa rossa per 9 minuti in pentola a pressione, o in tegame fino ad assorbimento del doppio del suo peso in acqua.
3. Prepara la salsa stemperando del miso con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di crema di noci e succo di limone
4. Versa il granulare di soia nelle verdure, sfuma con salsa di soia e aggiungi poca acqua per farlo ben cuocere e reidratare.
5. Condisci la quinoa con le verdure e la soia e completa con la salsa.