Ingredienti:

• 30g soia granulare
• 60g brodo
• 130g verdure tritate, cipolla, verza e carota
• 100 farina integrale
• 50 acqua
• paprika, cumino, curcuma, zenzero, aglio
• salsa di soia

Procedimento:

1. Per prima cosa prepara l’impasto con la farina integrale e l’acqua calda. mescola fino a formare un panetto liscio che lascerai riposare 15 minuti.
2. Nel frattempo per il ripieno trita 1/2 carota, 1/2 cipolla e un pò di verza. in totale circa 100g di verdure.
3. Con del brodo bollente, circa 60g, reidrata 30g di soia secca a cui avrai precedentemente aggiunto delle spezie e un pò di sale per insaporire. Io ho usato gli straccetti piccoli, che reidratano molto velocemente, ma vanno bene anche i grandi: ti basterà frullarli in un secondo momento.
4. Mescola la soia al trito di verdure e condisci con sale o salsa di soia.
5. Riprendi il tuo impasto, forma un salamino e ricava 9 palline. Stendi ciascuna con un matterello a formare un disco largo circa 7-8cm.
6. Riempi ciascun raviolo con un cucchiaio di ripieno e richiudi bagnando i bordi con acqua per far aderire meglio. Puoi chiudere a mezzaluna o cercare di fare le pieghe come i veri gyoza, ripiegando i lembi.
7. Per la cottura scalda una padella antiaderente e adagia i ravioli: lasciali cuocere fin quando la base non sarà bella croccante. Se serve ungi leggermente il fondo della padella per non farli attaccare.
8. A questo punto aggiungi in un mezzo bicchiere di acqua un pò di salsa di soia e versa in padella. Copri con coperchio, abbassa la fiamma e cuoci i ravioli in questa camera di vapore per una decina di minuti.
9. Servi con erbe fresche tritate