Ingredienti:

• 80g quinoa
• 100g cipollotto
• 150g asparagi
• 1 uovo
• salsa di soia
• 1 cucchiaio aceto balsamico
• 1 cucchiaino zucchero

Procedimento:

1. Cuoci la quinoa rossa per 9 minuti in pentola a pressione, o in tegame fino ad assorbimento del doppio del suo peso in acqua.
2. Cuoci anche gli asparagi a vapore: io di solito li taglio in due parti, e faccio cuocere la parte più vicina al gambo per 6-7 minuti e poi aggiungo le punte per altri 6-7 minuti in modo da mantenere queste ultime più integre e far ammorbidi9re bene le parti più coriacee.
3. Prepara il cipollotto caramellato: in un padellino con un filo di olio metti il cipollotto tagliato a rondelle, anche grossolane. Fai rosolare e aggiungi zucchero e sale. Una volta imbrunito sfuma con aceto balsamico e lascia cuocere ancora qualche minuti: devono essere morbidi e caramellati.
4. Prpeara quindi un ovetto strapazzato in padella sbattendo con la forchetta mentre cuoce a fiamma media aggiustando di sale e pepe.
5. Ripassa la quinoa nella padella con il cipollotto e condisci con un pò di salsa di soia.
6. Impiatta la quinoa con l’uovo e gli asparagi.