Ingredienti:

• 100g albume o 2 uova
• 100g farina di grano saraceno
• 100g farina di amaranto
• 2g gomma xantana
  
  Per il condimento:
• 100g funghi chiodini
• 100g funghi pleorotus
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipollotto
• olio EVO
• prezzemolo, sale e pepe
• 1 cucchiaio abbondante di lievito alimentare o parmigiano

Procedimento:

1. Per prima cosa unisci alle farine la gomma xantana e mescola bene per amalgamare: è una polverina che serve per rendere più compatti gli impasti senza glutine, che puoi anche non usare ma te la consiglio per maggiore lavorabilità.
2. Unisci alle farine l’albume d’uovo e mescola fino a formare un panetto: lavora con le mani per qualche minuti e poi lascia riposare mezz’oretta.
3. Intanto prepara il sugo: trita un cipollotto e uno spicchio di aglio e fai soffriggere in padella con olio.
4. Aggiungi i funghi puliti e tagliati a pezzi e fai cuocere a fiamma vivace per qualche minuti: sfuma quindi con acqua o brodo vegetale e fai ammorbidire.
5. Riprendi l’impasto e stendilo: ripiegalo più volte su se stesso prima di stenderlo definitivamente in modo da dare maggiore struttura.
6. Forma delle strisce per ottenere le tue pappardelle e quindi cuocile in acqua bollente e salata. Io le ho cotte per 7-8 minuti perchè erano piuttosto spesse, ma assaggia sempre per valutare la cottura.
7. Scola nella padella coi funghi, salta la pasta aggiungendo lievito alimentare o parmigiano se ti piace e olio a crudo!.