Ingredienti:

• 50g farina integrale
• 10g farina di semi di lino
• 20g farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 1 zucchina
• 1 cipolla piccola
• 2 foglie di menta
• 15g mandorle
• 15g parmigiano o gratuggiato vegetale
• sale e pepe
• olio evo

Procedimento:

1. Per prima prepariamo la pasta: io ho usato un mix di farine (integrale, grano saraceno e semi di lino, ma va bene anche quella bianca, anche se avrà meno fibre e grassi buoni!) da mescolare con l’uovo sbattuto fino a ottenere un panetto.
2. Dopo mezz’ora di riposo stendi sottile a 1-2mm, ricava dei quadretti da stringere al centro per formare le farfalle.
3. Metti a bollire l’acqua per cuocere la pasta.
4. Metti in una padella una cipolla tagliata finemente e la zucchina e falle rosolare leggermente. Dopo qualche minuti unisci qualche foglia di menta, sale e pepe.
5. trita le mandorle e il parmigiano.
6. Una volta che la pasta sarà pronta, scolala nel sugo e manteca con un pò di acqua di cottura e a fuoco spento, un pò di olio EVO e parmigiano.
7. Impiatta la pasta con una macinata di pepe e qualche mandorla tritata.